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白水豆腐--尧头豆腐,尧头有来头,豆腐有品头

品牌尧头豆腐,绿色食品,纯手工制作

价格2.50元/斤

起订量5斤

库存总量9999斤

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最后更新2019-05-12 19:05:28

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商品介绍

尧头村人做豆腐由来已久,已有上百年历史,是白水豆腐的原产地和主产区。尧头人历来用井水和窑水做豆腐,采取传统的手工工艺,尧头豆腐制作历经选料、炕豆、脱皮、浸泡、磨浆、杀泡、过滤、煮浆、点浆、敷豆腐十道传统工序。 选料要求粒大饱满、无霉烂,生长期在180天以上的优质黄豆。炕豆是将选好的豆尧头豆腐的发展有着悠久的历史。早在唐朝时期,据当地民间传说,唐代尉迟敬德监造白水城廓时,就曾用豆腐切块,摆作模型,当时人们把豆腐不叫豆腐,而叫做豆块。也有说法是豆腐名字的来源和杜甫有关,杜甫多次来白水拜访他的舅父,舅父常用豆块招待杜甫,杜甫特别爱吃,所以后来人们便借杜甫名字的谐音把豆块叫做豆腐。另一种说法是豆块经过包浆压挤,排掉水份,形成若腐朽状,故人便称其为豆腐。白水豆腐的史料记载,最早见于清乾隆十九年所编《白水县志》地理志物产类,志中说“白水产黄豆用做豆腐”,清末至民国,白水豆腐的生产和食用进入较盛时期,以豆腐为主料的河北辣子汤、八宝辣子和白水包子,形成特色风味食品。新中国成立后至改革开放初期,白水豆腐制作大面积发展,豆腐村和豆腐作坊遍布全县,尤其尧头村豆腐较有规模和名气。

子铺在炕上,再把土炕烧热,烤干豆中水分。脱皮就是用石碾子碾破黄豆的外壳,去掉外皮和杂质。用软水浸泡黄豆,浸泡时间为2小时。用石磨磨出豆浆。杀泡是用开水倒入烫磨好的豆浆里,去除豆子的豆腥味。磨出的豆浆用细布滤架摇动过滤出豆渣。煮浆就是用过滤后的生豆浆用铁锅烧至100℃。点浆是等烧浆温度下降至80℃~90℃左右,用老浆或食用石膏豆浆敷豆腐,用40cm×70cm的木箱,把老粗布或纯棉布铺入木箱内,将点浆后的豆腐脑装入木箱中包装后加盖,用30公斤重的石头压4小时就制成了豆腐。以上十道传统手艺制作出来的豆腐具有鲜、嫩、劲三大特点,并且细嫩筋香,切丝不断,切块不烂的特质,含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸以及人体所需的十几种微量元素和营养成分,生熟皆爽,老少皆宜。

尧头村的豆腐制作曾是当地人维持生计的手艺,家家户户的小作坊,沿街叫卖,供应着十里八乡的豆腐市场。尧头村以其独有的水质和传统的制作手艺,赢得了口碑和村民的信赖。随着经济的高速发展,机械化水平的提高,机械豆腐占据了大部分的市场,挤占手工豆腐的生存空间。这一情况尧头村也同样存在。随着劳动力外出务工数量增加、机械豆腐价格较低等因素,很多的豆腐作坊关闭,仅剩少数十几户人家坚持手工制作。近年来,为了发展传统手艺豆腐制作,白水县政府和尧头村委就将豆腐产业做为发展县域经济、乡村振兴、增加农民收入的一个重要产业来抓,把尧头村作为传统豆腐制作的示范村。2015年尧头村引进豆制品加工龙头企业飞龙豆业,基础设施均已到位,但因资金链断裂,目前尚未投入使用,但是预计今明两年能够投入生产,引导尧头村豆制品加工业。20161月,白水尧头豆腐以其传统手工工艺和独有的特质,入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。20164月豆腐文化产业园破土动工,该项目占地面积40余亩,建筑面积6000余平米,已引进8户入住产业园经营农家餐饮、特色小吃、豆腐家宴。在县委和县政府的扶持下,尧头村委对豆腐加工户进行全面改造,通过作坊改造,现已对10余户豆腐作坊进行全面升级,建成整齐划一的“豆腐街”,制定相关规章制度,实行专业化管理,加强对非物质文化遗产的保护和传统手艺的传承,提高食品安全。尧头村的豆腐产业现已成为特色主导产业,为尧头农民增收致富添砖加瓦。

随着人们对健康食品需求迫切,作为绿色食品的豆腐行情持续走好,尧头豆腐成为人们餐桌上的常备菜肴。



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